En las vacaciones de comer ... algunas recetas toscanas!
Los turistas de vacaciones en Florencia se curiosidad por saber cuáles son las recetas típicas de la ciudad, y tendrán la oportunidad de disfrutar de estas primeras en los mejores restaurantes y mesones típicos en que hemos recomendado!
Aperitivos
Crostini Toscani
Ingredientes
500 g de pan toscano, 200 gramos de bazo, hígado de pollo, sal y pimienta, ½ taza de caldo de carne, ½ taza de vino blanco, alcaparras, apio 1, 2 puerros.
Preparación
Privar el bazo y la piel fegatino de bilis. Cortar el blanco de los puerros y el apio y hacer una ligera soffritto en aceite de aceite de oliva. Una vez que las verduras estén doradas fegatino unir el bazo y cortado en trozos. Cook lentamente, y luego verter el vino blanco y dejar evaporar. Añadir las alcaparras y cortar inmediatamente después de el caldo. Cuando la salsa está bien jalado de eliminar el calor y tritare finamente la carne y las verduras. Splamare los compuestos obtenidos en rebanadas de pan. Servirli caliente.
Fettunta
Ingredientes
Pan casero, ajo, aceite de oliva (sólo vinieron de la trituradora), pimienta y sal.
Preparación
Cortar las rebanadas de pan intactos, un gratella y hacerlos abbrustolire por ambas partes, tratando de mantener suave interior. Strofinate parte con el ajo crudo, un poco de sal y pimienta y cospargetele con abundante aceite de oliva. ¿Qué comer de preferencia caliente.
Panzanella
Ingredientes
8 rebanadas de pan raffermo, 4 tomates maduros, algunas hojas de albahaca, 1 cebolla, 1 pepino, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
Preparación
Ablandar el pan en el agua, luego escúrralo y ponerlo en un cuenco.
Affettare sutilmente el pepino, tomate y cebolla; tagliuzzare Basilio. Participar todo al pan, temporada con aceite, vinagre, sal y pimienta.
Mezclar y guardar en el refrigerador hasta servir.
Primer Curso
Ribollita
Ingredientes
300 gramos de judías blancas secas, ½ repollo negro, ½ repollo (col), 200 gramos de espinacas, 250 gramos de tomates maduros, 4 ETTI pan casareccio raffermo, un'osso jamón o chicharrón cortado en costas, 1 papa, un puñado de perejil, 1 costa de apio, 1 zanahoria, ½ cebolla grande, 2 dientes de ajo, tomillo, pecorino rallado, 2 litros de caldo, 150 gramos de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Preparación
Cocine los frijoles con la fría corteza. Preparar un forjado de cebolla, ajo, apio, zanahoria y perejil. Cuando tomó color en aceite, tomillo y vierta las verduras cortadas grandes. Añadir sal, pimienta y el tomate. Wet a menudo con agua y cuando estos frijoles se cocinan y pagar una cuarta parte en la sopa con la corteza. La mitad de los frijoles va pasado y, a continuación, junto con la sopa, dejando a los demás siempre toda la cuarta parte. Hervir la sopa todavía unos minutos luego verter en fondine de coccio donde se han organizado rebanadas de pan. Vierta el centro de la olla de aceite de oliva extra, hervir lentamente, aún teniendo cuidado de que la sopa no es para financiar ataques.
Farinata con negro col
Ingredientes
1 taza de aceite de oliva virgen extra, 2 cebolla roja picada, 2 chiles, 2 manojos de repollo negro limpio y picado, 1 cucharada de concentrado de tomate, 1 litro de agua, 250 gramos de harina amarilla bramata.
Preparación
Calentar el aceite en una sartén y rosolate chile y cebolla a fuego lento. Añadir el repollo negro y marrón para hacer unos cinco minutos. Ponga el concentrado de tomate y cocine aún durante cinco minutos. Cuando todo está bien amalgamado, añadir agua caliente ya. Cubrir y dejar cocer durante unos tres cuartos de hora minutos. Ahora tirar la harina lentamente, revolviendo constantemente. La farinata debe cocinar por lo menos veinte minutos. Si es demasiado seco, añadir agua caliente
Zuppa di ricotta
Ingredientes
200 g de espinacas frescas, el aceite de oliva, 1 cebolla blanca, sal, pimienta, 400; ricota 200 y tomates maduros, 4 rebanadas de pan a casa, 100 gramos de queso pecorino.
Preparación
Limpiar y lavar las espinacas bajo el chorro de agua, fateli en pedazos y se dejan la fuga en un colador y luego asciugateli con un paño. En una olla se calienta el aceite y luego cocinar la cebolla picada. Recién comienza a soffriggere, bajar el fuego, cubra la olla con la tapa y luego retirarse hasta que la cebolla y se appassita será casi transparente. Sal y pimienta, a su vez bien y agregar la ricota pasado al tamiz, unir fatela bien y cocinar hasta que tomó color añadir las espinacas frescas, los tomates se realizan en trozos y hacer toda la temporada. Tostate rebanadas de pan, adagiatele en una bandeja alcance, versateci y spolverizzate sopa con queso pecorino avezado.
Segundos Pisos
Trippa a Fiorentina
Ingredientes
1 kg de callos (centopelli), 6 cucharadas de aceite de oliva y 30 gramos de mantequilla, un tallo de apio, zanahoria y la cebolla en rodajas delgadas promedio, un diente de ajo, una hoja de laurel, varias hojas de albahaca, picada, la mitad vaso de vino blanco seco, 300 gramos de tomates pelados, el caldo hirviendo también preparado con frutos secos, sal, pimienta, un montón de parmesano Reggiano rallado.
Preparación
Slice callos, lavatela y desagüe. En una cazuela de coccio, alevines en aceite y mantequilla las verduras en rodajas, el diente de ajo y hojas de laurel; poner callos, fatela seco, retire el ajo, vierta el vino y dejar evaporar. Añadir los tomates, la sal y la pimienta. Traiga un disparo de baño de vez en cuando con el caldo y revolviendo con frecuencia. Añadir la albahaca, remezclada y servir callos con abundante queso.
Frijoles all'uccelletto
Ingredientes
1 kg de alubias blancas frescas Toscanelli, 400 gramos de tomates frescos, 2-3 dientes de ajo, salvia, 100 gramos de aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación
Una vez pelado, lessare frijoles en agua fría, ligeramente salada, y ponerla a hervir. Cuando se cocinan los frijoles, pasando a una olla donde tendrá coccio ya soffritto, ligeramente, en aceite, ajo picado. Lejos sabor, añada la historia de tomate, salvia, sal y pimienta.
El trabajo en Fiorentina
Ingredientes
800 g de bacalao húmedo, 1 taza de azúcar morena, harina, aceite de oliva, 2-3 dientes de ajo, sal y pimienta.
Preparación
Limpiar la sal y bacalao cortado en trozos. Poner en una sartén el aceite de terracota y el ajo triturado, y cuando tome color, sumir a los pedazos de bacalao infarinati; ellos de color marrón y condirli con pimienta. Complete con los tomates, un poco de sal.
Dulces
Schiacciata Fiorentina
Ingredientes
500 gramos de harina, 2 huevos y 1 yema de huevo, 3 cucharadas de levadura, una pizca de sal, 130 gramos de azúcar, 150 gramos de manteca de cerdo, la corteza rallada de 2 naranjas.
Preparación
Stemperate la levadura en un poco caliente, luego agregar la harina blanca. Dejar la masa por una noche. Tome la fuente con la harina, el centro poner los huevos, azúcar, sal, la corteza de 2 naranjas y manteca de cerdo. El trabajo hasta obtener un modelo uniforme y suave masa que deje reposar durante 3 horas. Agregar la pasta y el trabajo aún levantado por unos minutos. Deje que plantear de nuevo. La grasa de manteca de cerdo con un plato rectangular de hornear, spolveratela con un velo de harina y vierta la mezcla. Deje fermentar aún infornate luego de 35-40 minutos a 180 grados. Sirva con una rociada de azúcar impalpable.
Buñuelos de San José
Ingredientes
2 tazas de agua, 2 cucharadas de aceite aceite de oliva, 3 cucchia de azúcar, 250 gramos de harina, 2 huevos, 1 bolsita de vainilla, 1 pizca de sal, ½ cucharada de bicarbonato de soda, la corteza rallada de un limón.
Preparación
Poner al fuego en una olla el agua, azúcar, sal, ralladura de limón y aceite. Cuando hierva, retirar del fuego e inmediatamente añadir la harina. A su vez un largo tiempo, hasta que la masa es homogénea (unos diez minutos de tratamiento). Dejar la masa a cabo fuego hasta casi convertirse en frío. Añadir uno a la vez los dos huevos y funcionan muy bien ficnhè la pasta va a amalgamar y será una vez más homogéneos. Añadir sólo en este punto, bicarbonato de sodio y la vainilla. Revuelva bien durante 2-3 minutos. Preparar el fuego en una sartén con aceite caliente abondante, gettarvi pasta divide en pequeña cantidad de la grandeza de una nuez. Fry, retirarlos inmediatamente y tirarlos en el sector del azúcar, a continuación, ponerlos en una bandeja y servir caliente no, pero aún caliente, nunca fría.
Sfratti Sorano
El ngredienti
300 gramos de harina, 1 sobre de levadura, 3 huevos, 150 g de azúcar, 150 gramos de mantequilla, una pizca de sal, la corteza rallada de un limón, 1 sobre de levadura. Para el relleno: 500 gramos de miel, 500 gramos de gerigli de nueces, 2 cucharadas de pan rallado corteza de un limón, una yema de huevo.
Preparación
Setacciate la harina y levadura, y el lugar en una fuente y spianatoia 'cráter sbattendole añadir los huevos con un tenedor, entonces el azúcar y la mantequilla han hecho que suavizar, la corteza rallada de limón, pizca de sal. Mezclar todo hasta que la masa es elástica y suave. Hacer una bola y el lugar, envuelta en un paño húmedo, para elevar a unos 30 minutos. Mientras tanto preparar el relleno de calefacción la miel en el fuego durante unos 15 minutos, añadir la gerigli nueces trituradas y cocine por 1o minutos. Vierta en el pan y la cáscara de limón. Ponga la masa en reposo en la nevera durante al menos 30 minutos. Extender la masa de la obtención de 5 cm de ancho tiras que spalmerete miel con nueces. Arrotolate y spennellate con la yema de huevo batido para que le han añadido una cucharada de agua. Cocine en horno caliente a 200 ° hasta que los palos son de oro, unos 15 minutos es suficiente.