Im Urlaub essen ... manche toskanischen Rezepten!

Touristen im Urlaub in Florenz wird neugierig, um herauszufinden, was sind die typischen Rezepten der Stadt, und die Gelegenheit haben werden, genießen diese ersten in den besten Restaurants und Trattorien in typischen, dass wir empfohlen!

Vorspeisen

Crostini Toscani

Zutaten
500 g toskanische Brot, 200 Gramm Milz, Leber ein Huhn, Salz und Pfeffer, ½ Tasse Fleischbrühe, ½ Tasse Weißwein, Kapern, 1 Sellerie, Lauch 2.

Vorbereitung
Zu entziehen, die Milz und die Haut fegatino von Galle. Schneiden Sie die weißen von Lauch und Sellerie und machen eine leichte soffritto in Öl Olivenöl. Sobald die Gemüse sind goldene vereinen fegatino der Milz und in Stücke schneiden. Cook langsam, dann gießen Sie den Weißwein und verdunsten lassen. Fügen Sie die Kapern und entzieht unmittelbar nach Die Brühe. Wenn die Sauce ist gut gezogen entfernen von Wärme und tritare fein Fleisch und Gemüse. Splamare die Verbindung erhalten in Scheiben Brot. Servirli heiß.

Fettunta

Zutaten
Hausgemachtes Brot, Knoblauch, Olivenöl (nur aus der Brecher), Pfeffer und Salz.

Vorbereitung
Schneiden Sie die Scheiben Brot intakt, auf eine gratella und mache sie abbrustolire von beiden Seiten, versuchen zu halten weiche Innenseite. Strofinate Teil mit rohen Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer und cospargetele mit viel Olivenöl. Was zu essen, vorzugsweise heiß.

Panzanella

Zutaten
8 Scheiben Brot raffermo, 4 reife Tomaten, einige Blätter Basilikum, 1 Zwiebel, 1 Gurke, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer.

Vorbereitung
Weich das Brot in Wasser, dann auswringen und legen Sie sie in eine Schüssel geben.
Affettare auf subtile Weise die Gurken, Tomaten und Zwiebeln; tagliuzzare Basilikum. Fügen alles zu Brot, würzen mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer.
Mix and store in Kühlschrank bis zum Servieren.

Erster Gang

Ribollita

Zutaten
300 g getrocknete weiße Bohnen, schwarz Kohl ½, ½ Kohl (Kohl), 200 g Spinat, 250 Gramm reife Tomaten, 4 etti Brot casareccio raffermo, un'osso Schinken oder Schweinefleisch Schwarte schneiden in Küsten, 1 Kartoffel, eine Handvoll Petersilie, 1 Küste von Sellerie, 1 Karotte, ½ große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Thymian, geriebenen Pecorino, 2 Liter Brühe, 150 Gramm extra natives Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Vorbereitung
Cook Bohnen kalt mit der Schwarte. Vorbereiten einer elaborierten Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Karotten und Petersilie. Wann hat Farbe in Öl, Thymian und gießen das Gemüse geschnitten groß. Fügen Sie Salz, Pfeffer und Tomate. Wet oft mit Wasser und wann diese Bohnen gekocht werden und zahlen eine vierte Partei die Suppe mit der Schwarte. Die Hälfte der Bohnen geht vorbei und dann zusammen mit der Suppe, so dass die anderen immer gesamte vierte Teil. Suppe kochen noch ein paar Minuten, dann pour fondine in der coccio wo arrangiert wurden Scheiben Brot. Pour der Mitte des Topfes von Olivenöl extra, kochen noch langsam zu kümmern, dass die Suppe nicht zur Finanzierung von Anschlägen.

Farinata mit schwarz Kohl

Zutaten
1 Tasse extra natives Olivenöl, 2 gehackte rote Zwiebeln, Chili 2, 2 Trauben von Kohl schwarz sauber und gehackt, 1 Esslöffel Tomatenmark, 1 Liter Wasser, 250 Gramm Mehl gelb bramata.

Vorbereitung
Heat das Öl in einer Pfanne Zwiebel und rosolate und Chilierzeugnissen ein schwacher Hitze. Fügen Sie den Kohl schwarz und braun zu tun, etwa fünf Minuten. Setzen Sie die Tomatenkonzentrat und kochen noch für fünf Minuten. Wenn alles gut zusammengefasst, fügen Sie warmes Wasser bereits. Cover und kochen für ca. drei Viertel Stunde Minuten. Jetzt werfen auf das Mehl langsam, ständig rühren. Die Farinata kochen müssen mindestens zwanzig Minuten. Wenn es zu trocken, fügen Sie warmes Wasser

Zuppa di Ricotta

Zutaten
200 g frischer Spinat, Olivenöl, 1 weiße Zwiebel, Salz, Pfeffer, 400; Ricotta 200 und reife Tomaten, 4 Scheiben Brot zu Hause, 100 g Pecorino-Käse.

Vorbereitung
Sauberkeit und der Spinat waschen unter fließendem Wasser, fateli in Stücke und lassen sie den Braindrain in einem Sieb asciugateli und dann mit einem Tuch. In einem Topf erhitzt Öl kochen und dann die gehackte Zwiebel. Just beginnt zu soffriggere, senkte sie das Feuer, decken sie die Pfanne mit dem Deckel und dann zurückziehen, bis die Zwiebel ist und appassita wird fast transparent. Salz und Pfeffer, wiederum gut und fügen Sie die Ricotta an Sieb, ineinander fatela gut und kochen, bis nahm Farbe hinzufügen frischen Spinat, Tomaten werden in Stücke und macht die ganze Saison. Tostate Scheiben Brot, adagiatele in einem Fach Umfang, versateci Suppe und spolverizzate mit Pecorino-Käse gewürzt.

Seconds Flat

Trippa Fiorentina zu

Zutaten
1 kg Kutteln (centopelli), 6 Esslöffel Olivenöl und 30 Gramm Butter, ein Stiel von Sellerie, Karotten und Zwiebeln in Scheiben geschnittenen dünnen Durchschnitt eine Knoblauchzehe, ein Lorbeerblatt, einige Blätter Basilikum, Hackfleisch, die Hälfte Glas trockener Weißwein, 300 g geschälte Tomaten, Brühe siedet auch bereit mit Nüssen, Salz, Pfeffer, reichlich geriebenen Parmesan reggiano.

Vorbereitung
Slice Kutteln, lavatela und Abfluss. In einer Kasserolle von coccio, die Bundesrepublik Jugoslawien in Öl und Butter in Scheiben geschnittenen Gemüse, die Knoblauchzehe und Lorbeerblätter; gebracht Kutteln, fatela trocken, entfernen Sie den Knoblauch, Wein gießen und verdunsten lassen. Fügen Sie die Tomaten, Salz und Pfeffer. Bringen Sie ein Badeverbot Feuern von Zeit zu Zeit mit der Brühe und rühren oft. Fügen Sie das Basilikum, remixed und dienen Kutteln mit viel Käse.

Bohnen all'uccelletto

Zutaten
1 kg weiße Bohnen frisch Toscanelli, 400 Gramm frische Tomaten, 2-3 Knoblauchzehen, Salbei, 100 Gramm Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Vorbereitung
Sobald geschält, lessare Bohnen in kaltem Wasser, leicht salzig, und bringt es zum Kochen bringen. Wann sind gekochte Bohnen, vorbei sie in einen Topf, wo coccio haben bereits soffritto, leicht, in Öl, gehackten Knoblauch. Far Geschmack, fügen Sie die Geschichte von Tomaten, Salbei, Salz und Pfeffer.

Die Arbeit in Fiorentina

Zutaten
800 g nass Kabeljau, 1 Tasse brauner Zucker, Mehl, Olivenöl, 2-3 Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer.

Vorbereitung
Reinigen Sie das Salz Kabeljau und in Stücke schneiden. Setzen Sie in einer Pfanne Öl-und Terrakotta-zerdrückten Knoblauch, und wenn sie Farbe, stürzen die Stücke von Kabeljau infarinati; sie braun und condirli mit Pfeffer. Komplett mit Tomaten, Salz leicht.

Bonbons

Schiacciata Fiorentina

Zutaten
500 Gramm Mehl, 2 Eier, 1 Eigelb, 3 Teelöffel Hefe, eine Prise Salz, 130 Gramm Zucker, 150 Gramm Schmalz, die geriebene Rinde von 2 Orangen.

Vorbereitung
Stemperate die Hefe in ein wenig warm, dann Weißmehl. Lassen Sie den Teig für eine Nacht. Nehmen Sie den Brunnen mit dem Mehl, das Zentrum legen die Eier, Zucker, Salz, die Rinde von 2 Orangen und Schweineschmalz. Arbeit bis zum Erzielung einer gleichmäßigen und glatten Teig, die es erlauben, stehen für 3 Stunden. Fügen Sie Pasta und Arbeit aufgehoben noch für ein paar Minuten. Lassen Sie heben erneut. Grease Schmalz mit einem rechteckigen Backen Gericht, spolveratela mit einem Schleier von Mehl und gießen Sie den Teig. Lassen Sie Hefebrot noch infornate dann für 35-40 Minuten bei 180 Grad. Servieren mit einer Prise von Puderzucker.

Doughnuts St. Joseph

Zutaten
2 Tassen Wasser, 2 Esslöffel Öl Olivenöl, 3 cucchia von Zucker, 250 Gramm Mehl, 2 Eier, 1 Beutel von Vanille, 1 Prise Salz, ½ Eßlöffel Natron, die geriebene Rinde einer Zitrone.

Vorbereitung
Putting zum Brand in einem Topf Wasser, Zucker, Salz, geriebene Zitronen-und Öl. Wann kocht, entfernen von Wärme und sofort das Mehl hinzufügen. Schalten Sie eine lange Zeit, bis Teig ist ein homogenes (etwa zehn Minuten nach der Verarbeitung). Lassen Sie den Teig aus Feuer, bis fast zu kalt. Fügen Sie ein zu einer Zeit, die beiden Eier und arbeiten sehr gut ficnhè die Pasta wird ineinander und werden wieder homogen. Fügen Sie nur an diesem Punkt, Natron und Vanille. Gut rühren für 2-3 Minuten. Bereiten Feuer in einer Pfanne mit heißem Öl abondante, gettarvi Pasta gliedert sich in kleinen Betrag der Größe einer Walnuss. Fry, löschen Sie diese sofort und werfen sie in Zucker, dann setzte sie in einem Fach dienen und nicht warm, aber immer noch warm, niemals kalt.

Sfratti Sorano

Die ngredienti
300 Gramm Mehl, 1 Beutel Hefe, 3 Eier, 150 g Zucker, 150 Gramm Butter, eine Prise Salz, geriebene Rinde einer Zitrone, 1 Beutel Hefe. Für die Füllung: 500 g Honig, 500 Gramm gerigli der Walnüsse, 2 EL Paniermehl, geriebene Rinde einer Zitrone, ein Eigelb.

Vorbereitung
Setacciate das Mehl und Hefe, und ein Brunnen in spianatoia und "Krater sbattendole fügen Sie die Eier mit einer Gabel, dann Zucker und Butter das getan haben, weich, die Rinde des geriebenen Zitrone, Prise Salz. Mischen Sie alles, bis der Teig elastisch und glatt. Machen Sie eine Kugel und-ort, eingewickelt in einem feuchten Tuch, um für ca. 30 Minuten. Derweil bereitet die Füllung durch Erhitzen der Honig in das Feuer für ca. 15 Minuten, fügen Sie die gerigli zerdrückt Nussbaum und kochen für 1O Minuten. Pour im Paniermehl und Zitronenschale. Den fertigen Teig ruhen im Kühlschrank mindestens 30 Minuten. Spread den Teig Erlangung von 5 cm breiten Streifen spalmerete, dass Walnüsse mit Honig. Arrotolate und spennellate mit dem geschlagenen Eigelb, an denen Sie einen Esslöffel Wasser. Cook in heißen Ofen bei 200 ° bis die Sticks sind goldene, ca. 15 Minuten ausreichen.