En vacances ... manger certains toscane recettes!

Les touristes en vacances à Florence seront curieux de savoir quelles sont les recettes typiques de la ville, et auront la possibilité de jouir de ces premières dans les meilleurs restaurants et trattorias typiques que nous avons recommandé!

Hors

Crostini Toscani

Ingrédients
500 g de pain toscan, 200 grammes de la rate, un foie de poulet, sel et poivre, ½ tasse de bouillon de viande, ½ tasse de vin blanc, câpres, le céleri 1, 2 poireaux.

Préparation
Priver la rate et la peau fegatino de la bile. Couper les blancs de poireaux et le céleri et faire une légère soffritto dans l'huile d'huile d'olive. Une fois que les légumes soient dorés unir les fegatino et de la rate coupé en morceaux. Cuire lentement, puis verser le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter les câpres et coupez immédiatement après le bouillon. Lorsque la sauce est bien tiré retirer du feu et tritare finement la viande et les légumes. Splamare les composés obtenus sur des tranches de pain. Servirli chaud.

Fettunta

Ingrédients
Maison du pain, l'ail, l'huile d'olive (vient du broyeur), le poivre et le sel.

Préparation
Couper les tranches de pain intact, mis sur un gratella et de les rendre abbrustolire par les deux parties, en essayant de garder l'intérieur doux. Strofinate partie avec l'ail cru, un peu de sel et de poivre et cospargetele et abondamment avec de l'huile d'olive. Que manger de préférence chaud.

Panzanella

Ingrédients
8 tranches de pain raffermo, 4 tomates mûres, quelques feuilles de basilic, 1 oignon, 1 concombre, l'huile d'olive, vinaigre, sel et poivre.

Préparation
Adoucir le pain dans l'eau, puis essorez-les et mettez-la dans un bol.
Affettare subtilement le concombre, la tomate et l'oignon; tagliuzzare basilic. Rejoindre tout à pain, de la saison avec de l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
Mélanger et entreposer au réfrigérateur jusqu'à ce que de servir.

Premier cours

Ribollita

Ingrédients
300 grammes de haricots blancs secs, le chou noir ½, ½ chou (chou), 200 grammes d'épinards, 250 g de tomates mûres, 4 Etti pain casareccio raffermo, un'osso jambon ou la couenne de porc découpé en côtes, 1 pomme de terre, une poignée de persil, 1 côte de céleri, 1 carotte, ½ gros oignon, 2 gousses d'ail, le thym, le pecorino râpé, 2 litres de bouillon, 150 grammes d'huile d'olive extra vierge, sel et poivre.

Préparation
Cook haricots froid avec la croûte. Préparer une forgé l'oignon, l'ail, céleri, carotte et le persil. Quand a la couleur dans l'huile, le thym et versez les légumes coupés grand. Ajouter le sel, le poivre et la tomate. Wet souvent avec de l'eau et lorsque ces haricots sont cuits et y revenir une quatrième partie à la soupe avec la croûte. La moitié des fèves de passe et ensuite combinés avec la soupe, laissant les autres toujours ensemble quatrième partie. Faire bouillir la soupe encore quelques minutes puis versez dans fondine de coccio où ont été organisés tranches de pain. Versez le centre du pot de l'huile d'olive extra, faire bouillir lentement encore en veillant à ce que la soupe n'est pas de financer des attaques.

Avec farinata chou noir

Ingrédients
1 tasse d'huile d'olive vierge extra, 2 oignon rouge haché, 2 piments, 2 bouquets de chou noir propre et haché, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1 litre d'eau, 250 grammes de farine jaune bramata.

Préparation
Chauffer l'huile dans une poêle l'oignon et rosolate piment et un peu de chaleur. Ajouter le chou noir et brun faire pour environ cinq minutes. Mettez le concentré de tomates et faire cuire encore pendant cinq minutes. Quand tout est bien amalgamé, ajouter l'eau chaude déjà. Couvrir et cuire pendant environ trois quarts d'heure minutes. Maintenant lancer dans la farine peu à peu, en remuant constamment. La farinata doit cuire au moins vingt minutes. Si elle trop sec, ajouter l'eau chaude

Zuppa di ricotta

Ingrédients
200 g d'épinards frais, huile d'olive, 1 oignon blanc, sel, poivre, 400; 200 ricotta et tomates mûres, 4 tranches de pain maison, 100 grammes de fromage pecorino.

Préparation
Nettoyer et laver les épinards sous l'eau courante, fateli en morceaux et les laisser égoutter dans une passoire et ensuite asciugateli avec un chiffon. Dans un chaudron d'huile chauffée, puis faire cuire les oignons hachés. Tout commence à soffriggere, réduit le feu, couvrir la casserole avec le couvercle et retirer jusqu'à ce que l'oignon et est appassita sera presque transparent. Sel et poivre, tourner à bien et ajouter la ricotta passé à tamis, fusionner fatela bien et laisser cuire jusqu'à ce que la couleur a ajouter les épinards frais, les tomates sont effectués en morceaux et de faire toute la saison. Tostate tranches de pain, adagiatele dans un bac portée, versateci soupe et spolverizzate avec fromage pecorino chevronnés.

Appartement secondes

Trippa à Fiorentina

Ingrédients
1 kg de tripes (centopelli), 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et 30 grammes de beurre, une tige de céleri, carotte et l'oignon en tranches minces moyenne, une gousse d'ail, une feuille de laurier, quelques feuilles de basilic, hachées, la moitié verre de vin blanc sec, 300 g de tomates pelées, le bouillon bouillant également préparé avec des noix, sel, poivre, beaucoup de parmesan reggiano râpé.

Préparation
Couper les tripes, lavatela et égout. Dans une casserole de coccio, la RFY dans l'huile et le beurre les légumes émincés, la gousse d'ail et de feuilles de laurier; mettre tripes, fatela sec, retirez la gousse d'ail, verser le vin et laisser s'évaporer. Ajouter les tomates, le sel et le poivre. Apportez un tir de baignade de temps en temps avec le bouillon et en remuant souvent. Ajouter le basilic, remixé tripes et servir avec beaucoup de fromage.

Haricots all'uccelletto

Ingrédients
1 kg de haricots blancs frais Toscanelli, 400 grammes de tomates fraîches, 2-3 gousses d'ail, la sauge, 100 grammes d'huile d'olive, sel et poivre.

Préparation
Une fois bombardé, lessare haricots dans l'eau froide, légèrement salée et porter à ébullition. Quand les haricots sont cuits, les passer dans un pot où coccio auront déjà soffritto, un peu, dans l'huile, l'ail haché. Loin saveur, ajouter l'histoire de tomates, sauge, le sel et le poivre.

Travaux en Fiorentina

Ingrédients
800 g de morue humide, 1 tasse de cassonade, la farine, l'huile d'olive, 2-3 gousses d'ail, le sel et le poivre.

Préparation
Nettoyez la morue et couper en morceaux. Mettre dans une casserole en terre cuite de pétrole et de l'ail écrasé, et quand ils prennent couleur, plonger les morceaux de cabillaud infarinati; leur condirli brun et de poivre. Complète avec des tomates, le sel légèrement.

Sweets

Schiacciata Fiorentina

Ingrédients
500 grammes de farine, 2 œufs et 1 jaune d'oeuf, 3 cuillères à café de levure, une pincée de sel, 130 grammes de sucre, 150 g de saindoux, le zeste de 2 oranges.

Préparation
Stemperate la levure dans un peu chaud, puis ajouter la farine blanche. Laisser la pâte pour une nuit. Prendre la fontaine avec la farine, le centre mettre les oeufs, le sucre, le sel, le zeste de 2 oranges et le saindoux. Travailler jusqu'à obtenir un uniforme et lisse que la pâte laisser reposer pendant 3 heures. Ajouter les pâtes et le travail encore levé pendant quelques minutes. Je soulever à nouveau. Graisse avec le saindoux un plat allant au four rectangulaire, spolveratela avec un voile de farine et verser la pâte. Permettez encore levé infornate puis pour 35-40 minutes à 180 degrés. Servir avec une couche de sucre glace.

Beignets de Saint-Joseph

Ingrédients
2 tasses d'eau, 2 cuillères à soupe d'huile l'huile d'olive, 3 cucchia de sucre, 250 g de farine, 2 oeufs, 1 sachet de vanille, 1 pincée de sel, ½ cuillère à soupe de bicarbonate de soude, le zeste d'un citron.

Préparation
Mettre au feu dans une casserole l'eau, du sucre, du sel, de citron râpé et du pétrole. Lorsque bout, retirer du feu immédiatement et ajouter la farine. Tourner un long moment, jusqu'à ce que la pâte est homogène (une dizaine de minutes de traitement). Laisser la pâte à feu jusqu'à devenir presque froid. Ajouter un à un moment où les deux oeufs et fonctionnent très bien les pâtes ficnhè se fusionner et sera de nouveau homogène. Ajouter seulement à ce point, le bicarbonate de soude et la vanille. Bien mélanger pour 2-3 minutes. Préparer le feu sur une poêle avec l'huile chaude abondante, gettarvi pâtes divisé en petite quantité de la grandeur d'une noix. Fry, de les supprimer immédiatement et de les jeter dans le secteur du sucre, puis les mettre dans un tiroir et ne servent pas chaud, mais encore chaud, jamais froid.

Sfratti Sorano

Le ngredienti
300 grammes de farine, 1 sachet de levure, 3 oeufs, 150 g de sucre, 150 grammes de beurre, une pincée de sel, le zeste d'un citron, 1 sachet de levure. Pour le remplissage: 500 g de miel, 500 grammes de gerigli de noix, 2 cuillères à soupe de chapelure, le zeste râpé d'un citron, un jaune d'oeuf.

Préparation
Setacciate la farine et levure, et le placer sur une fontaine spianatoia et «cratère sbattendole ajouter les oeufs avec une fourchette, puis le sucre et le beurre qui l'ont fait atténuer, le zeste de citron, une pincée de sel. Mélangez tout jusqu'à ce que la pâte est élastique et lisse. Faites une boule et le lieu, enveloppé dans un linge humide, afin d'accroître d'environ 30 minutes. Pendant ce temps préparer le remplissage en chauffant le miel sur le feu pendant environ 15 minutes, ajouter les gerigli de noix concassées et cuire pendant 1O minutes. Versez la chapelure et le zeste de citron. Mettez la pâte reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Étaler la pâte obtention de 5 cm de large bandes de spalmerete noix avec du miel. Arrotolate et spennellate avec le jaune d'oeuf battu auquel vous avez ajouté une cuillère à soupe d'eau. Faire cuire au four chaud à 200 ° jusqu'à ce que les bâtons sont d'or, à environ 15 minutes suffiront pas.